Mermelada de zanahoria morá, mandarina, naranja y limón

Esta receta podría titularse también fusión de sabores #saboramalaga o explosión de sabor al fusionarse los cítricos del valle del Guadalhorce con la zanahoria morá del Valle del Genil.

Ya casi no quedan zanahorias morás, pero es una buena idea para cuando empiecen de nuevo a encontrarse (a partir de noviembre), es una mezcla de sabores que sorprende, entre el característico sabor de la zanahoria con el sabor de la mandarina, el zumo de naranjas y el limón, hace que empieces el día cargado de vitaminas.

La idea de esta mermelada nació cuando estuve en la Noria, el pasado 14 de febrero en el curso de guía gastronómico #GastroGuías preparando una receta con zanahoria morá y donde pude estar presente en la cata de cítricos que llevó a cabo Patricia de "GDR Valle del Guadalhorce".

Para hacer la mermelada empecé preparándola al vapor, para que tuviera una cocción perfecta y luego en el vaso la terminé de preparar añadiéndole los ingredientes paso a paso.He de contados que para endulzarla usé azúcar panela (la más natural de todas) y miel de azahar de Álora, asía que con todo eso y los ingredientes de primera calidad, el resultado fue fantástico.

La podéis usar para desayunar con unas tostadas, para cubrir una tarta o bizcocho, para hacer unos canapés....imaginación!

Que tengas una buena semana! ;-)

INGREDIENTES (Para 4 tarros)

-3 zanahorias morás (800 g aprox)
-800 g de agua (para el vapor)
-Tiras de cáscaras de mandarina y limón.
-415 g de azúcar panela (400 + 15)
-1 mandarina pelada
-1 limón pelado
-Zumo de 2 naranjas
-1 cucharada de miel de azahar


PREPARACIÓN (60 minutos)

1-Pele y corte en rodajas las zanahorias (use guantes para no mancharse las manos) y deposítela en el recipiente varoma (de forma que no queden todos los boquetitos tapados y pase bien el vapor).Reserve.

2-Ponga en el vaso el agua (800 g), las tiras de mandarina y limón y 15 g de azúcar. Coloque el recipiente varoma en su posición y programe 25 min/Varoma/vel.2.

3-Acabado el tiempo programado, cuele las cáscaras y reserve el líquido por una parte (que habrá quedado de color morado) y las tiras de cáscaras por otro.

4-Sin lavar el vaso ponga la mandarina pelada en trozos, el limón pelado, la zanahoria preparada al vapor y 400 g de azúcar panela. Triture 35 seg/vel.5-10. Agregue 400 g del líquido reservado de la cocción y las tiras de cascaras reservadas. Programe 25 min/Varoma/vel.2, ponga el cestillo sobre la tapa en vez de el cubilete.

5-Baje todos los restos del interior de la tapa y de las paredes del vaso, hacia las cuchillas; agregue 1 cucharada de miel de azahar junto con el zumo de 2 naranjas. Programe 4 min/100º/vel.4.

6-Vierta la mermelada en tarros (bien limpios y secos) y deje enfriar boca abajo, para un mejor mantenimiento.

Focaccia de cebolla

Una receta económica y deliciosa, la autentíca pizza italiana!

La receta original la vi en una de las revistas de Thermomix y fue un flechazo, guau guau como está de buena!!

Esta receta la cree originalmente en Noviembre de 2010, hoy la he editado para añadir alguna aclaración.

Espero que os guste!







INGREDIENTES
*Para la masa:

-150 g de agua
-20 g de aceite de oliva virgen extra
-10 g de levadura prensada fresca, de panadería
-300 g de harina, (preferiblemente mitad de fuerza y mitad normal)
-1 cucharadita sal
-200 g de queso emental, rallado

*Para el topping:

-2 cebollas, medianas, en aros finos
-sal y pimienta
-1 cucharadita azúcar
-1 cucharadita orégano
-1 chorrito aceite de oliva


PREPARACIÓN

1-Ponga en el vaso el agua, el aceite y la levadura. Programe 30 seg/37º/ velocidad 2.

2-Añada la harina y la sal y amase programando 1 minuto/ vaso cerrado/ velocidad espiga. Retire la masa del vaso, forme una bola e introdúzcala en una bolsa de plástico. Déjela reposar durante un mínimo de 30 minutos, hasta que doble su volumen.

3-Precaliente el horno a 200º

4-Transcurrido este tiempo, extienda la masa sobre papel de hornear.

5-Distribuya el queso encima de la masa y los aros de cebolla sobre el queso. Espolvoree con la sal, la pimienta, el azúcar, el orégano y por último vierta el aceite de oliva.

6-Introduzca en el horno a media altura durante 15 minutos. Si la cebolla no está lo suficientemente dorada, gratínela unos minutos.

Risotto hindu

Ya estamos en mitad de la semana en la que seguro que muchos andáis de vacaciones por la semana blanca o aprovecháis que el viernes es festivo para escaparos!
Yo me voy el viernes a un viaje mezcla entre placer, gastronomía y relax, está organizado por km.0 el club gastronómico al que pertenezco; tiene una pinta súper buena y unas ganas de descubrir todos esos rincones de la Axarquía y Sierra de Tejeda. Ya os contaré a la vuelta y mientras si me sigues por Facebook o twitter podrás ver sobre la marcha los detalles!

La receta de hoy nos traslada a la lejana India, con esos sabores espaciados que hacen que nuestro paladar disfrute y se desarrolle.Es una mezcla de ingredientes, que hacen que el resultado sea sorprendente, que te resulte tan bueno que hasta repitas!!!

Hay quién se sorprende cuando prepara un arroz en thermomix, es que sale tan bueno, le da ese punto perfecto que hace que sea un lujo su disfrute. Como siempre si compras un buen arroz y lo combinas con buenos ingredientes el resultado será mejor que mejor.

Desearte un buen final de semana!

INGREDIENTES (Para 6 personas)

-300 g de cebolla, en cuartos
-25 g de Aceite de oliva virgen extra (Aove)
-15 g + 25 g de mantequilla
-300 g de arroz carnaroli
-100 g de anacardos
-3 setas shiitakes troceadas
-1 cucharadita de sal
-2 cucharaditas de curry
-1 cucharadita de cúrcuma
-1/2 pastilla de caldo vegetal
-50 g de vino blanco riveiro
-900 g de agua caliente
-50 g de arándanos
-3 o 4 tiras de queso gorgonzola dulce


PREPARACIÓN (40 minutos)

1-Ponga en el vaso la cebolla, el Aove,15 g de mantequilla y la sal. Trocee 3 seg/vel.5 y a continuación programe 4 min/Varoma/giro izq/vel.cuchara.

2-Agregue el arroz y los anacardos y rehogue 3 min/100º/giro izq/vel.cuchara, sin poner el cubilete.

3-Añada el vino blanco, remueva un poco con la espátula y a continuación programe 1 min/100º/giro izq/vel.cuchara.

4-Agregue el curry y la cúrcuma, programe 1 min/100º/giro izq/vel.cuchara, sin poner el cubilete.

5-Incorpore la pastilla de caldo,las shiitakes troceadas y 900 g de agua caliente. Programe
15 min/100º/giro izq/vel.cuchara; cuando falten 5 minutos para acabar el tiempo programado, incorpore por el bocal los arándanos.

6-Acabado el tiempo programado vierta en una sopera y disponga encima la mantequilla restante en tiras (25 g) y el queso gorgonzola dulce. Deje reposar 5 minutos y sirva.

Magdalenas integrales (sin huevo y sin lactosa)

Buenas! Hoy por ser viernes una receta para que tengas planteada tu merienda, con ingredientes naturales y muy fáciles.

Especialmente van dedicadas a todas aquellas personas que sufren intolerancias al huevo, a la lactosa o simplemente personas vegetarianas. Estas magdalenas no tienen nada que envidiarles a otras  con esos ingredientes y para mi gusto estas están más ricas y más sabrosas.

La harina que he usado es en su mayor parte espelta integral, que para repostería me encanta, ya os puse hace algún tiempo un bizcocho integral de plátano elaborado también con esta harina.

Para endulzar he usado azúcar panela, muy natural, sin refinar y llena de propiedades.

Tengo que contarte que el pasado viernes día 14 de febrero, como ya os adelanté, estuve preparando una crema de zanahoria morá y una ensalada de la misma al vapor, en el curso de Guía gastronómico impartido en La Noria (Málaga), fue una experiencia muy buena y el curso pintaba muy bien, allí conocí a Pilar que también participó con unas recetas; ella es vegana y me dio algunos consejos de repostería los cuales ya veis que he puesto en práctica, un mundo muy interesante para investigar!

Desearte un gran fin de semana!!!

INGREDIENTES (Para 13 magdalenas)

-230 g harina espelta integral
-20 g de harina de trigo
-1,5 cucharaditas de bicarbonato
-1,5 cucharaditas de levadura química
-1 pellizco de sal
-1,5 cucharaditas de canela molida
-80 g de azúcar panela
-20 g de miel
-50 g de aceite de girasol
-50 g de aceite de oliva virgen extra (aove)
-150 g de leche semi desnatada sin lactosa
-30 g de arándanos
-30 g de almendrita garrapiñada



PREPARACIÓN (20 minutos)

*Precaliente el horno a 180º

1-Ponga en el vaso las harinas, el bicarbonato, la levadura, la canela y la sal. Mezcle 20 seg/vel.4.

2-Agregue el azúcar panela, la miel, los aceites y la leche. Mezcle 20 seg/vel.4

3-Incorpore los arándanos y la almendrita garrapiñada. Mezcle 20 seg/vel.3.

4-Vaya poniendo la mezcla en moldes de papel de magdalenas, cubriendo sólo hasta la mitad del papel.

5-Introduzca los moldes en el horno y hornee 10 minutos sólo por abajo (función horno abajo) y
7 minutos más por arriba y por abajo. Estos son los tiempos de mi horno, como cada horno es un mundo vigile de cerca.

6-Deje templar y deguste.

Mayonesa de aguacate

Hoy una receta que considero muy útil, una mayonesa con un punto diferente, con un ingrediente lleno de propiedades como es el sr. aguacate!

Es tan simple como juntar mayonesa y aguacate y el resultado será mayonesa de aguacate!!

Ya os he hablado en alguna ocasión de las propiedades tan beneficiosas del aguacate, así que otra manera de comerlo es en una mayonesa casera, que puedes usar para carnes, pescados, ensaladas...
Ayer la usé con unas verduras que había preparado al vapor (que si me sigues por Facebook o twitter verías la foto preparando las verduras), la combinación deliciosa!

Podéis ver las recetas que tengo publicadas con aguacate en el enlace http://www.cocinandoconthermomixmalaga.com/search?q=aguacate

Hay que apostar por los productos de nuestra tierra, por ese #saboramalaga que tenemos a nuestro alcance!

Bueno contados que mañana viernes 14 tendré la suerte de ir a la noria, sitio donde se está realizando el curso en Málaga de "Guía gastronómico"; voy de la mano de la Asociación de productores de zanahoria morá y prepararé mi receta de "crema de zanahoria morá" y "ensalada aliña de zanahoria morá". Haré fotos y os iré contando :-)

Feliz día!

INGREDIENTES (Para un cuenco como el de la foto)

-1 huevo (sacar un rato antes si está en la nevera)
-1 aguacate mediano (75 g aprox de pulpa)
-Zumo de 1 limón
-100 g de aceite de girasol
-100 g de aceite de oliva suave
-Sal
-Pimienta
-Comino molido
-Cúrcuma


PREPARACIÓN

1-Ponga en el vaso el huevo y programe 1 min/37º/vel.4. Lo batimos con un poco de temperatura para templarlo y así evitar que se corte la mayonesa.

2-Agregue la pulpa de aguacate, el zumo de limón, sal, pimienta, comino y cúrcuma (las especias a gusto de cada uno la cantidad).Programe 20 seg/vel.5.Con ayuda de la espátula baje los restos hacia las cuchillas.

3-Ponga el cubilete en su posición y ponga dentro (del cubilete) un limón para que pese y no se mueva con facilidad. Programe 4 min/vel.5 y vierta el aceite sobre la tapa (que tendrá su cubilete puesto como he indicado) para que vaya cayendo despacio por el cubilete y así emulsione, de manera que se vaya montando la mayonesa. Puede ayudarse de la espátula para ir bajando los restos de aceite de la tapa hacia el cubilete.

4-Vierta en un bol y deguste con su receta favorita. Para conservarla en la nevera guarde en un bote de cristal con tapa y consuma en breve.

Mermelada de naranja y pomelo al Pedro Ximénez

Los viernes siempre gustan porque llega el finde, con tiempo para disfrutar, para descansar, para salir, para comer...y por supuesto que mejor que algo dulce para celebrarlo!

Hoy traigo una mermelada, súper buena, con multitud de propiedades y con un sabor y una textura que os encantará!Las mermeladas son súper fáciles de hacer, así que aprovecha la fruta de temporada y hazte de todos los sabores, para los desayunos, para las meriendas, para cubrir un bizcocho o tarta...que mejor que algo natural y con el plus de ser económico, que por muy poco dinero tienes varios tarros.

Los sabores elegidos son naranja y pomelo, de la familia de los cítricos con vitaminas conocidas como la C y el pomelo encima tiene propiedades adelgazantes, a que esto te ha gustado?Pues ya sabes una cosa más a su favor!

Tanto las naranjas, como el pomelo y el limón usados son de la provincia de Málaga, hay que potenciar lo nuestro, que tenemos productos extraordinarios.

He usado en la elaboración también miel de Casabermeja y vino dulce Pedro Ximénez, todo con mucho #saboramalaga.

Contarte que he aprovechado varios trozos de las pieles para cortarlos en juliana y hervirlos en un cazo, para luego incorporarlos a la mermelada junto al líquido resultante de la cocción. Como ves aquí no se tira nada!

Te lo explico todo en la receta!

Buen finde :-)

INGREDIENTES (Para 3 tarros y medio)

-700 g de naranja pelada (reservar parte de las cáscaras)
-1 pomelo grande (200 g aprox) (reservar parte de las cáscaras)
-1 limón pelado (reservar parte de las cáscaras)
-400 g de azúcar blanca + 2 cucharaditas para la cocción de las cáscaras
-10 de miel de eucalipto
-5 g de vino dulce Pedro Ximénez
-1 sobre de agar-agar (4 g)(espesante)


PREPARACIÓN (Total 60 min, con thermomix 37 min)

1-Corte en juliana (tiritas finas) algunos trozos de las pieles reservadas de la naranja, el pomelo y el limón.Reserve.

2-Ponga agua en un cazo y cuando empiece a hervir, incorpore las cáscaras reservadas (paso 1). Manténgalo durante 25 minutos a fuego fuertecillo (yo en la vitro 6-7) y vaya removiendo, en los últimos 10 minutos agregue 2 cucharaditas de azúcar y vaya removiendo.Terminado el tiempo, cuele las cáscaras con un colador y reserve el líquido de la cocción por un lado y las cáscaras por otro.

3-Mientras tanto vaya abriendo las naranjas, pomelos y limones en gajos o trozos un poco más grande, con el mínimo de piel blanca (si le queda un poco no es problema) y vaya depositando en el vaso.Agregue 100 g del líquido reservado de la cocción (paso 2), el azúcar y las cáscaras resultantes de la cocción (paso 2).Trocee 3 seg/vel.4 y a continuación programe 25 min/Varoma/vel.1, quite el cubilete y ponga el cestillo sobre la tapa, para que evapore más.

4-Acabado el tiempo programado incorpore la miel y el vino Pedro Ximénez y programe
3 min/Varoma/vel.1

5-Por último añada el sobre de agar-agar y programe 4 min/100º/vel.2. Vierta directamente en botes de cristal, cierre y ponga boca abajo hasta que se enfríen.

Pimientos del piquillo rellenos de carne

Para hoy os traigo unos ricos pimientos del piquillo rellenos de carne de pavo, para que así sean más sanos.

Seguro que has probado muchos pimientos rellenos, pues aquí tienes otros que te sorprenderán por el sabor tan intenso que tienen y que se potencia con la salsa que les acompaña.

El relleno lleva un montón de verduras, por lo que estáis ganando en vitaminas.

A la hora de vaciar las pepitas que traen los pimientos, tienes que usar una cuchara pequeña y hacerlo con mucho cuidado de manera que no se rompan. Una vez sacadas las pepitas ponlos sobre papel de cocina, para que vayan soltando el jugo que les quede.

El relleno lleva un poco de harina, si tenéis algún problema de celiaquía podéis sustituir por maicena y listo.

Otra idea para rellenarlos, es rellenos de gambas y espinacas, deliciosos también.

Los podéis poner como aperitivo, como segundo plato...a vuestro gusto.

Si los preparas de otra manera, comparte conmigo, que así me darás nuevas ideas para que el blog siga creciendo!

Que tengas una buena semana y espero que te guste la receta de hoy :-)

INGREDIENTES

*Para los pimientos 

-18 pimientos del piquillo, vaciados de pepitas.
-1 cebolla gorda, en cuartos
-1 puerro, en trozos
-2 dientes de ajo
-2 zanahorias, peladas y en trozos
-1 manzana, sin semillas y en cuartos
-45 g de Aceite de oliva virgen extra (Aove)
-450 g de carne de pavo, picada
-Orégano, romero y sal (al gusto)
-25 g de harina
-200 g de leche semidesnatada
-10 g de vino blanco

*Para la salsa

-300 g de tomate triturado
-140 g de vino blanco
-8 pimientos del piquillo
-1 cucharadita de Bovril (extracto de buey)
-40 g de agua
-1 cucharadita de pimentón dulce


PREPARACIÓN

1- Empezamos preparando el relleno, para ello ponga en el vaso la cebolla, el puerro, las zanahorias, la manzana y el Aove. Trocee programando 7 seg/vel.5 y a continuación sofría programando
8 min/Varoma/vel.cuchara.

2-Añada la carne, el orégano, el romero y la sal. Programe 7 min/Varoma/giro izq/vel.cuchara.

3-Agregue la harina, remueva un poco con la espátula y a continuación programe 1,30 min/giro izq/vel.cuchara. Incorpore la leche y programe 18 min/100º/giro izq/vel.cuchara.

4-Incorpore el vino blanco y programe 1 min/100º/giro izq/vel.cuchara. Deje enfriar la mezcla y una vez fría rellene los pimientos.

5-Continúe con la salsa, ponga todos los ingredientes en el vaso, programe 20 min/Varoma/vel.1 y a continuación triture programando 1 min/vel.5-10.

6-Para emplatar ponga salsa en el plato donde vaya a presentarlo y disponga encima los pimientos (como en la foto)